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challenge!

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チャレンジする心、温故知新の心を両建てとし、今季の造りに入っている弊社に素敵なお客様が遊びに来てくださいました。
京都大学農学部農芸化学科卒
黄桜酒造研究所に勤務されていた白石氏です。
黄桜酒造研究員時代は生酛山廃の微生物研究に携わっておられました。今ある黄桜酒造生酛山廃を生み出した要の人☆彡です。

京都大学はiPS細胞や日本最多のノーベル賞受賞者数でも知られている研究大学ですが、なるほど、白石氏のお話しやアドバイスは大変刺激的で勉強になりました。
白石氏からいただいた「スパイス」をたっぷり効かせ今季の酒造りに励んで参りたいと思います。
皆様、新酒の出来上がりを楽しみにしていてくださいね!
白石先生、また遊びに来てくださいね♡
黄桜酒造生酛山廃について

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酒蔵の秋~本日の風景~

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本家寿虎屋酒造の酒蔵のある高瀬地区、切畑の田んぼ。
稲刈りは終わり、ほっとする美しい光景が広がっています。
このお米で美味しい日本酒をつくります。
また本日は高楯中学校の皆様が蔵見学にきてくれました。
礼儀正しく立派な生徒さんばかり!
熱心に見学されていきました。
校長先生はじめとする先生方の教育が良く行き届いた中学校だとおもいました。

虎屋の技~まさに心技体!
蒸米室から製麹室へ。
温度の高い中の作業。
熟練の技を見つめる若い蔵人達は真剣勝負です。
実直な姿勢で技術習得に努めています。
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蒸米の良い香りに包まれた中、仕事が進められています。(蒸気の立ち込めた蒸米室は日本画に描けそうな光景!)
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本日の酛!元気に育っています。P9120500.jpg
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紅花アップ

虎屋の技~酒母~

毎日大切に育てています。

本日まで日を追っての酒母の変化をお楽しみ下さい!(朝いちでの櫂入れ後)良い香りも強く放つ様になってきました。!



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プロフィール

寿虎屋酒造

Author:寿虎屋酒造
山形県の豊かな自然に恵まれた紅花の里、高瀬。
良質の米と清冽な水は、酒造りには欠かせないもの。
創業以来、三百年の歴史が築き上げてきた蔵の心と、研ぎ澄まされた技。そのすべてが寿虎屋の酒に生きています。

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